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Tortino di alici e finocchio su fonduta di pecorino

2018-05-14T08:11:45+02:00 0 Comments

Porzioni

6

Difficolta’

Bassa

Tempo

20 Minuti

Per improvvisare una cena estiva le alici sono un ingrediente molto versatile. Sono un antipasto sfizioso da gustare in compagnia e possono essere abbinate al finocchio e al pecorino.

INGREDIENTI

  • 600 gr alici freschissime
  • 2 finocchietti di medie dimensioni
  • 1 ciuffo di finocchietto (oppure parte terminale del finocchio)
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • 100 gr grana
  • latte
  • 100 gr pecorino
  • qualche pinolo
  • pangrattato
  • sale
  • pepe
  • olio

ISTRUZIONI

  1. Pulite bene le alici togliendo la testa, le interiora e la lisca centrale, aprendole a libro.
  2. In un pentolino scottate il finocchio per alcuni minuti, poi tagliatelo a pezzi e fatelo stufare in padella con olio, sale e pepe e portarlo a cottura aggiungendo gradualmente l’acqua bollente di cottura.
  3. Frullate finemente il tutto al mixer.
  4. Tenete intere 18 alici e tagliate le restanti a pezzettini, facendole velocemente saltare in padella con un filo d’olio per pochissimi minuti.
  5. Amalgamate al composto di finocchi le alici a pezzi e aggiungete le uova, 100 gr di grana, un po’ di pecorino, del pangrattato, del prezzemolo tritato, un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.
  6. Imburrate 6 stampini monoporzione (quelli di alluminio per créme caramel vanno benissimo) e cospargete le pareti con il pangrattato eliminando quello in eccedenza.
  7. Fate aderire su di ognuno tre filetti interi di alici rivestendone parte del fondo e delle pareti.
  8. Inserite in ogni stampino il composto di finocchi e alici e ripiegate sopra la parte eccedente dei filetti.
  9. Cuocete in forno a bagnomaria (sulla leccarda mettete un dito e mezzo di acqua) a circa 160° per 25-30 minuti. Lasciateli riposare.
  10. Poco prima di servirli, preparate una veloce fonduta facendo sciogliere del pecorino in un po’ di latte e aggiungete il pepe, aromatizzando con del finocchietto selvatico e con dei pinoli.
  11. Estraete delicatamente gli sformatini dagli stampini, cospargeteli con un misto di pane grattato e prezzemolo e fate gratinare la superficie esterna al grill del forno.
  12. Versate nel piatto di portata la fonduta al pecorino aromatizzata al finocchio e posizionate al centro lo sformatino di alici gratinato caldo.

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