Spaghetti alle vongole

ISTRUZIONI

1. Per prima cosa fate spurgare per qualche ora le vongole in acqua di mare oppure in acqua
fredda e sale. Passato il tempo necessario, scolatele e ripassatele sotto l’acqua fredda.
Picchiettate le conchiglie su un piano per accertarvi che non ci sia più sabbia. Mettete le vongole in
una padella con l’aglio e il vino bianco a fuoco vivo, fate evaporare l’alcol, poi sigillate con un
coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Non appena saranno tutte aperte
spegnete subito la fiamma, altrimenti le vongole cuoceranno troppo. Ci vorranno circa 3 minuti.
Scolatele e recuperate il sughetto ottenuto che andrete a filtrare e a tenere da parte.
2. Tritate finemente del prezzemolo. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli a
metà cottura.
3. Aggiungete gli spaghetti nella pentola con le vongole, e continuate la cottura utilizzando un po’
di acqua di cottura prelavata in precedenza. Amalgamate per alcuni minuti. A fine cottura unite il
prezzemolo tritato e servite subito!