Fish and Chips

ISTRUZIONI

1. Lavare il pesce sotto l’acqua corrente e tagliarlo, se necessario, in filetti abbastanza alti e grandi.
Accendere il forno a 200° e tagliare le patate a fiammifero grande SENZA togliere la buccia.
2. Preparare la pastella mescolando la farina con il sale e aggiungendo, al centro, la birra, l’albume e un
cucchiaio di olio di oliva. Mescolare con una forchetta fino a quando la pastella non diventa compatta ma
non eccessivamente lenta nè dura (se necessario, aggiungere altra birra per allentarla o più farina per
stringerla). Lasciar riposare la pastella per 30 minuti.
3. Friggere le patate in abbondante olio per frittura e, una volta pronte, scolarle e sistemarle in una teglia da
riporre nel forno caldo, abbassato al minimo, in modo che mantengano croccantezza e restino calde.
4. Trascorsi i 30 minuti, prendere i filetti di pesce e passarli prima nella farina e poi nella pastella quindi
tuffarli nell’olio per frittura messo a scaldare. Friggere fino a quando il pesce non risulta dorato all’esterno
quindi scolarlo e metterlo in forno per evitare che si freddi. Servirlo con le patatine SENZA sale e una
spolverata di prezzemolo ed eventualmente accompagnarlo con salsa tartara e purea di piselli ottenuta
frullando dei pisellini primavera salati.