Orata in camicia con salsa cremosa a base di lavanda e limone

ISTRUZIONI

1. Squamare ed eviscerare l’orata. In una pentola poco profonda mettere un po’ di acqua e la verdura e lasciare che cominci a bollire. Abbassare il fuoco in modo che il bollore dell’acqua sia moderato. Mettere il pesce in acqua e lasciare che si cuocia lentamente (cottura in camicia) su ambo i lati per 10 minuti, a seconda della dimensione del pesce. Nel frattempo in un pentolino mescolare il fumetto di pesce, il succo di 1 limone, i fiori di lavanda e un po’ di buccia di limone grattata, quindi lasciare in cottura per 15 minuti in modo che gli ingredienti si leghino alla perfezione. Filtrare il fumetto aromatizzato e lasciar raffreddare. Al fumetto raffreddato aggiungere i tuorli d’uovo, quindi rimetterlo sul fuoco e cuocere moderatamente per 10 minuti, finché la salsa non si rapprende, facendo attenzione a che le uova non formino coaguli. Una volta ottenuta una salsa della consistenza desiderata, aggiungere il burro per legarla e farla diventare cremosa. Servire il pesce cotto in camicia con un contorno a scelta, versarvi sopra la salsa e guarnire con gamberi sbollentati.