FILETTO DI DENTICE AL LIMONE

ISTRUZIONI

Pulire e sfilettare il dentice, privandolo anche della pelle. In un pentolino d’acqua mettere la testa e la lisca del pesce con un pizzico di sale e un ciuffo di prezzemolo, ricavarne un brodo leggero, dopo venti minuti di bollore filtrare. Affettare di circa 1 cm di spessore i filetti. Grattugiare la scorza
dei limoni. Marinare per 5 minuti i filetti nel succo di limoni verdelli. Sgocciolare per bene i filetti e infarinarli. In una padella scaldare l’olio con l’aglio. Quando quest’ultimo sarà dorato, toglierlo.
Rosolare leggermente i filetti dio dentice, allungare con un mestolo di brodo e lasciar addensare;regolare di sale e pepe e completare il tutto con il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata.