Porzioni
4
Difficolta’
Bassa
Tempo
20 Minuti
INGREDIENTI
- 2 kg di cozze freschissime;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 2 scalogni;
- 1 noce di burro
- Per la salsa: il liquido emesso dalle cozze;
- 25 g di burro;
- 1 cucchiaio raso di farina;
- 3 cucchiai di panna liquida fresca;
- 1 cucchiaino da caffè di curry;
- il succo di 1 limone;
- 1 tuorlo d'uovo;
- prezzemolo;
- sale e pepe
ISTRUZIONI
- Versate il vino in una casseruola ampia, unitevi gli scalogni affettati e la noce di burro e fate bollire
dolcemente per una decina di minuti. Pulite le cozze tenendole sotto il getto dell'acqua e passandole
contemporaneamente con uno spazzolino duro quindi tirate via il bisso, sciacquatele ancora e versatele
nella casseruola con il vino. - Incoperchiate e lasciatele sul fuoco fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la schiumarola,
privatele della valva vuota e conservate quelle piene in caldo dentro una ciotola coperta appoggiata su
una pentola di acqua in ebollizione. Filtrate il liquido rimasto nella casseruola. - Fate fondere il burro in una casseruolina, unitevi la farina e il curry e lasciate soffriggere dolcemente
per un minuto sempre mescolando, quindi unitevi il liquido delle cozze e proseguite la cottura per circa
un quarto d'ora mescolando spesso.
Insaporite con poco sale [tenete presente che il liquido delle cozze è già salato] e unitevi il succo di
limone. Diluite il tuorlo d'uovo con la panna liquida quindi ritirate la salsa dal fuoco e amalgamatevi il
composto. - Accomodate le cozze, leggermente accavallate, su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa calda,
spolverate con il prezzemolo tritato e servite subito.
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