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Cozze all francese (mouclade)

2018-07-02T16:56:49+02:00 0 Comments

Porzioni

4

Difficolta’

Bassa

Tempo

20 Minuti

INGREDIENTI

  • 2 kg di cozze freschissime;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • 2 scalogni;
  • 1 noce di burro
  • Per la salsa: il liquido emesso dalle cozze;
  • 25 g di burro;
  • 1 cucchiaio raso di farina;
  • 3 cucchiai di panna liquida fresca;
  • 1 cucchiaino da caffè di curry;
  • il succo di 1 limone;
  • 1 tuorlo d'uovo;
  • prezzemolo;
  • sale e pepe

ISTRUZIONI

  1. Versate il vino in una casseruola ampia, unitevi gli scalogni affettati e la noce di burro e fate bollire
    dolcemente per una decina di minuti. Pulite le cozze tenendole sotto il getto dell'acqua e passandole
    contemporaneamente con uno spazzolino duro quindi tirate via il bisso, sciacquatele ancora e versatele
    nella casseruola con il vino.
  2. Incoperchiate e lasciatele sul fuoco fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la schiumarola,
    privatele della valva vuota e conservate quelle piene in caldo dentro una ciotola coperta appoggiata su
    una pentola di acqua in ebollizione. Filtrate il liquido rimasto nella casseruola.
  3. Fate fondere il burro in una casseruolina, unitevi la farina e il curry e lasciate soffriggere dolcemente
    per un minuto sempre mescolando, quindi unitevi il liquido delle cozze e proseguite la cottura per circa
    un quarto d'ora mescolando spesso.
    Insaporite con poco sale [tenete presente che il liquido delle cozze è già salato] e unitevi il succo di
    limone. Diluite il tuorlo d'uovo con la panna liquida quindi ritirate la salsa dal fuoco e amalgamatevi il
    composto.
  4. Accomodate le cozze, leggermente accavallate, su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa calda,
    spolverate con il prezzemolo tritato e servite subito.

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