BOUILLABAISSE

ISTRUZIONI

1. Per la ricetta del bouillabaisse, mettete in una casseruola larga e alta una
   grossa cipolla finemente tritata, i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati,
   uno spicchio d’aglio sbucciato, privato dell’eventuale germoglio e schiacciato, un
   rametto di finocchio, uno di timo e due gambi di prezzemolo, una foglia di alloro
   e una scorzetta d’arancia.
2. Appoggiatevi sopra gli scampi, lo scorfano, il grongo e la pescatrice puliti, lavati
   e tagliati a pezzi; irrorate con un bicchiere d’olio d’oliva, salate, pepate,
   aromatizzate con un pizzico di zafferano e unite acqua fredda, quanta ne basta
   per coprire il tutto.
3. Fate prendere il bollore a fiamma viva e cuocete per 7 o 8′, poi unite le triglie
   intere e il San Pietro, puliti e lavati. Cuocete per altri 7-8′. In tutto, la cottura non
   dovrà superare i 15′. Togliete i pesci e i crostacei dalla casseruola e sistemateli
   su un grande piatto. Tostate le fette di pane per qualche minuto in forno caldo.
   Passate il fondo di cottura attraverso un passaverdura e servite il brodo a parte.
   Portate in tavola accompagnando con il pane e, se volete, con salsa rouille.