Porzioni
4
Difficolta’
Bassa
Tempo
30 Minuti
Le alici appartengono alla categoria del famoso “pesce azzurro” e sono diffuse in tutto il Mediterraneo, nell’Atlantico e nel Baltico. Sono molto ricche di grassi omega-3, caratteristica principale del pesce azzurro. Questa è solo una delle tante ricette in circolazione: in ogni famiglia, infatti, viene personalizzata a piacere. La variante “ligure” è un’ottima soluzione per gli amanti della scamorza affumicata dop. Questa prelibatezza vi porterà ad un viaggio multisensoriale. Sentirete il profumo del mare, la morbidezza della scamorza e quella nota di fumo di faggio, legno col quale viene affumicata la scamorza.
INGREDIENTI
- 600 gr acciughe pulite
- 100 gr mollica di pane
- 70 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 gr di scamorza affumicata DOP
- 2 Uova
- 1 Bicchiere di latte
- 1 Cucchiaio d’aglio e prezzemolo tritato e saltato in padella
- Olio d’oliva ligure extravergine
- maggiorana
- sale
- pangrattato
ISTRUZIONI
- Pulite bene le acciughe, togliendo la testa e le interiora. Apritele a libro facendo attenzione a non romperle.
- Per preparare il ripieno mettete il pane a bagno nel latte, in modo che si imbeva bene. Nel frattempo occorre tritare un po’ di aglio e prezzemolo facendolo poi saltare in padella con olio d’oliva.
- Prima di mescolare gli ingredienti, spezzettate in piccole parti 3 o 4 acciughe già pulite e mettetele nella ciotola del pane imbevuto di latte. Aggiungete le uova, l’aglio e il prezzemolo, un po’ di maggiorana secca, le acciughe tritate e il formaggio grattugiato. Quindi mescolate accuratamente il tutto, aggiungete il sale e un po’ d’olio extravergine d’oliva. Il ripieno deve risultare morbido ma non molle.
- Prendete una teglia da forno unta d’olio oppure utilizzate un foglio di carta da forno. Mettete le acciughe pulite e aggiungiamo su ognuna un po’ del ripieno ed un filettino di scamorza affumicata.
- Una volta completata la disposizione sulla teglia, spolverate con abbondante pangrattato le acciughe ripiene e cospargetele di abbondante olio. Infornate a 180/200° C per circa 20 minuti.
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