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    Moleche della laguna

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    PRODUTTORE  Soggetto alle disponibilità del mercato  ORIGINE  Italia MERCATO DI PROVENIENZA   Chioggia, Mar adriatico FAO 37.2 Le moleche o moeche rappresentano uno dei tanti tesori custoditi nella laguna di Venezia ,raccolta nel momento della muta quando le sue tenere carni sono esposte per la mancanza del carapace.  Due volte l’anno il crostaceo cambia il suo carapace. Disfatosi di quello, per alcuni giorni rimane “nudo” nell’attesa che se ne riformi uno nuovo. È proprio in questo momento di passaggio che i granchi prendono il nome di moleche. Il processo della muta ha luogo solamente due settimane in primavera e due in autunno, quasi sempre ad aprile ed ottobre.  In cucina le moleche si prestano a molteplici utilizzi, la loro cottura inizia quando esse sono ancora vive. Le due principali ricette che ci vengono tramandate dalla tradizione veneta prevedono l’incisione della schiena di ogni singola moleca in modo che l’acqua presente al loro interno possa fuoriuscire liberamente per poi venire impanate e  fritte,oppure possono essere inserite, sempre vive, in un composto di uovo sbattuto e salato in modo che possano ingerire parte del tuorlo e vengano poi successivamente fritte.

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