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Il caviale di aringa è consigliato per la presentazione di insalate, antipasti, vellutate calde e fredde e paste .
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La polpa di riccio , il frutto di mare dalle lunghe spine che ben conosciamo per averlo visto tante volte nei nostri mari. E’ infatti presente anche in acque molto basse, sugli scogli o nelle praterie di posidonia, l’alga di cui si nutre e di cui sfrutta l’ombra. Una volta aperto, il riccio di mare svela 5 gonadi di colore rosso o arancio che, raccolte con un cucchiaino, costituiscono la gustosissima polpa. La polpa di riccio è una vera leccornia, ricercata dagli intenditori per il suo sapore unico e per la delicatezza del sapore del mare. E’ davvero un cibo prelibato, molto apprezzata per creare degli antipasti particolari o semplicemente per condire la pasta.
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I ricci di specie edibile nelle nostre zone ne esiste solamente una la Paracentrotus lividus I ricci si trovano in praticamente tutti gli oceani e anche in molti mari. Nel bacino del Mediterraneo la loro concentrazione dipende dalle zone, ma esistono aree, come per esempio il basso Adriatico, dove sono così comuni da rappresentare un pericolo per i bagnanti distratti a causa degli aculei che li contraddistinguono. Tradizionalmente si preferisce assumere crudo. Anche cotto il riccio andrà ad insaporire in modo inconfondibile delle belle spaghettate tra amici.