La trota salmonata (Oncorhynchus mykiss), è un pesce osseo appartenente alla famiglia Salmonidae. Rientra nelle trote iridee, l’unica differenza è rappresentata dalla colorazione della sua carne, rosa anziché bianca, dovuta ad una particolare dieta Le trote salmonate sono anche molto diffuse negli allevamenti, dove i pesci sono spesso cibati con mangimi a base di farina di granchi e gamberetti (sostanza ottenuta dalla frantumazione dei carapaci) La trota salmonata è uno dei piatti più amati dai buongustai di tutto il mondo. In Italia, viene preparata in ogni regione in maniera diversa, ma le versioni più deliziose sono quella al cartoccio servita con le zucchine oppure la trota salmonata all’arancia, perfetta per una cena romantica