PRODUTTORE  Soggetto alle disponibilità di mercato ZONA DI PESCA  Italia, Mar mediterraneo, FAO 37.1  Il rossetto (Aphia minuta) presenta un colore tendente al rosso ed ha un dimensione di pochi millimetri. Presenta un corpo minuto, allungato e compresso ai fianchi. I rossetti sono minuscoli pesciolini trasparenti o colore. Pescati e utilizzati a scopo alimentare, i rossetti sono biologicamente considerati novellame di pesce (avannotti); NON si tratta quindi di pesci che rimangono di piccole dimensioni. Le specie ittiche che compongono i rossetti  hanno la caratteristica di trascorrere tutta la fase neonatale sul litorale costiero, dove rimangono organizzate in fittissimi branchi fino al termine dello sviluppo necessario a intraprendere il viaggio per il mare aperto Sono deliziose da consumare fritte, in cui viene esaltato il loro sapore, stando attenti a friggerle in olio d’oliva a temperature non troppo elevate.