Le telline (Donax trunculus) sono dei molluschi bivalve noti anche con il nome di arselle. Anche se il nome può trarre in inganno, le telline non appartengono alla famiglia Tellinidae, ma a quella delle Donacidae
Le telline sono dei molluschi ampiamente diffusi in tutte le acque che circondano l’Europa. Sono, infatti, presenti in tutto il Mar Mediterraneo, nella zona est dell’Oceano Atlantico e nel Mar Nero. Questo tipo di animale vive prevalentemente in acque basse, con una profondità che va da 0 a – 2 m (si possono tuttavia trovare anche a -10 m).
La pesca commerciale delle telline è praticata grazie all’uso del cosiddetto rastrello da natante. La forma ricorda quella di un enorme rastrello che viene attaccato alle navi e che passando sul fondo è in grado di infilarsi nella sabbia dei fondali e raccogliere le telline
Le telline sono dei molluschi perfetti come condimento di molti primi piatti o come base di zuppe. Tuttavia, data la loro natura ci si deve assicurare che esse siano ben pulite prima di metterle nelle nostre pietanze. Come si puliscono le telline? È semplice! Basta farle spurgare in acqua pulita.
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