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Tartare di Salmone “Scozia”

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Quando si parla di salmone d’allevamento ci si riferisce generalmente al Salmo salar noto in Italia con il nome di salmone dell’Atlantico o semplicemente come salmone. Il Salmo salar è un pesce osseo che nel corso della sua vita vive sia in acque dolci che salate

Per soddisfare la richiesta mondiale di salmone e sviluppare un solido settore economico, molti sono i Paesi nordici in cui il salmone dell’Altantico è autoctono che hanno deciso di dare vita ad un programma di allevamento di questa specie

Il salmone è utilizzato nella cucina italiana per la preparazione di tutti i tipi di portate. In questo caso l’ideale è una tartare di salmone con un piccolo condimento di avocado, olio, cipolla e tabasco! 

Per preservare le caratteristiche organolettiche dell’animale ed evitare che la carne vada a male, generalmente i salmoni vengono processati direttamente nello stabilimento dove sono stati allevati.

Descrizione

Il salmone allevato bio resta comunque un ottimo prodotto dal punto di vista nutrizionale: le calorie per 100 grammi sono 183 (Kcal) e derivano da proteine ad alto valore biologico e da grassi, di cui molti Omega 3. Tuttavia, è innegabile che i salmoni allevati sono più grassi rispetto a quelli selvatici e questa caratteristica la si può verificare dalla maggiore presenza di sfumature biancastre nel prodotto d’allevamento rispetto alle carni rosse di quelli pescati. Anche il colesterolo è presente in maniera considerevole.

Vitamine e sali minerali non mancano: selenio e fosforo sono presenti in quantità pressoché perfette in una porzione (che in genere è di 200 g), così come le vitamine dei gruppi  A, B e PP.

Valori nutrizionali (per porzione da 100 g)

Kcal: 183
Proteine: 21,62 g
Carboidrati: 0 g
Zuccheri: 0 g
Grasso: 5,93 g
Colesterolo: 45 m

Informazioni aggiuntive

Nome scentifico

salmo salar

Allergeni

Non contiene solfiti, pesce

Caratteristica

Conservazione

abbattuto

Modalità di pesca

allevato

Modalità e tempi di conservazione

Per prodotto abbattuto in frigo da +2 a +4 °C per la durata di 24 ore dalla data di confezionamento

Provenienza

scozia

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