PRODUTTORE Soggetto alle disponibilità di mercato
ORIGINE Portogallo, Spagna Oceano Atlantico FAO 27
MERCATO DI PROVENIENZA Galizia
Il gusto di questi crostacei ricorda il mare: indicazione un po’ generica ma è la prima cosa che viene in mente a chi assaggia questi piccoli prodotti. Il sapore è quello dei molluschi freschi, mentre la consistenza è quella di un gamberetto. Per aprirli si deve strappare l’artiglio con le mani e mangiare la polpa all’interno.
Si chiamano Pollicipes pollicipes per la scienza, ma a tavola sono noti come percebes.
Li si trova soprattutto nella regione spagnola della Galizia dove vengono pescati a mano dal percebero.
Per raccogliere questi crostacei gli uomini si devono calare con delle funi alle rocce, pratica estremamente pericolosa.
Per questo motivo questi prodotti non sono molto diffusi e costano tanto.
Vengono cucinati in acqua bollente per qualche minuto, esattamente come la pasta ma senza aggiungere sale perché il loro sapore di mare è già molto carico.
1 recensione per Percebes (Galizia)
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