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Colatura di alici “Cetara”

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La Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista è un discendente dell’antico Garum, la salsa di pesce romana densa e cremosa.

La Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista è un “distillato” di acciughe o Alici e viene prodotta tramite un processo di lavorazione abbastanza semplice ma laborioso.

Le Alici vengono pescate nel Golfo di Salerno con l’antico metodo della Lampara detto”cianciolo” ed immediatamente pulite e poste sotto sale in contenitori in rovere detti terzigni (perchè del volume di un terzo di una botte).

Nei terzigni le alici sono disposte a strati inframmezzati dal sale ed in cima è posto un disco in legno che esercita una certa pressione che favorisce il processo di colatura che dura circa 5 mesi.

Colatura di alici "Cetara" is available only at 08:00-22:00 today.

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Descrizione

Valori nutrizionali (per porzione da 100 g)

Kcal: 10,3
Proteine: 2.9 g
Carboidrati: 0 g
Zuccheri: 0 g
Grasso: 0,24 g
Colesterolo: 6,2 mg 

Informazioni aggiuntive

Nome scentifico

engraulis encrasicolus

Allergeni

pesce, Sale

Provenienza

italia

Modalità e tempi di conservazione

Conservare ad una temperatura compresa 0°C + 6°C

Zona di pesca

Zona FAO 37.1 Mar Mediterraneo

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