Il ciuffetto di calamaro è un mollusco cefalopode appartenente alla famiglia delle Loliginidae. Il suo nome ha origini molto antiche e si rifà ai calamai, strumenti utilizzati in passato per contenere l’inchiostro con cui si scriveva ed alla secrezione nera che l’animale rilascia quando minacciato
I ciuffetti sono molluschi prelibati amati sia da chi li cucina sia da chi ha la fortuna di gustarli. Generalmente i ciuffetti sono più adatti alla frittura perchè più semplici da rendere croccanti, condire primi piatti di ogni tipo o per preparare insalate sfiziose. Viste le poche calorie sono la soluzione perfetta per chi deve seguire una dieta ipocalorica, ma non vuole rinunciare al gusto.
Nella cucina italiana questo ingrediente è utilizzato come condimento per la pasta, specialmente in Sicilia, e per i risotti, soprattutto nella cucina toscana e in quella veneta.
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