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Bulot “Riec sur Belon”

Da:  12.00
 24.00 /Kg

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PRODUTTORE     Soggetto alle disponibilità di mercato 

ORIGINE     Francia, Riec sur Bedon 

Le buccine si cucinano velocemente (da 10 a 12 minuti a seconda delle loro dimensioni) in acqua salata e leggermente aceto, aromatizzate o meno (partenza con acqua fredda). Cucinare troppo a lungo indurisce la loro carne.
Si servono con maionese o  burro di lumaca. Tagliati si possono anche per una tartare, saltati  in padella con l’aglio, unire ad altri gusci o verdure, pasta e persino un risotto.

Bulot "Riec sur Belon" is available only at 08:00-22:00 today.

Descrizione

BULOT

Questo mollusco marino, che è anche chiamato Buccino, appartenenza della  lumaca, alla famiglia dei gasteropodi, che significa “pancia”. Vive su tutte le coste del Nord Atlantico, dall’Oceano Artico alle coste del Nord America e al Portogallo per le coste europee.
Esistono diverse specie di buccini, ma il più comune è quello il cui nome scientifico è Buccinum undatum, da cui deriva l’altro nome “buccino”. Il corpo del buccino consiste in un piede bianco macchiato di nero, che è la parte commestibile e la più grande, e una testa che porta due tentacoli. Certo, ha anche organi digestivi, un cuore e branchie da respirare sott’acqua; questi sono collegati a un sifone. Il tutto ha un guscio molto duro, giallo o marrone, a punta e a spirale. Lascia solo il piede e la testa; il resto rimane in fondo. Quando i whelve si rifugiano nel suo guscio, innesca la chiusura di un opercolo, un piccolo disco marrone chiaro che lo protegge perfettamente dai predatori. Lo piega quando vuole andare fuori a mangiare. Un buccino misura da 3 a 9 cm, ma il più vecchio può raggiungere da 12 a 15 cm. Il suo guscio cresce allo stesso tempo di lui. Il bulbo vive in fondali fangosi e sabbiosi fino a 200 m di profondità. È uno spazzino che si nutre dei nuovi cadaveri di granchi, vermi e gusci che rileva attraverso i suoi tentacoli.
Si trova quasi tutto l’anno.

Valori nutrizionali (per porzione da 100 g)

Kcal: 97
Proteine: 2,9 g
Carboidrati: 0,68 g
Zuccheri: 0,6 g
Grasso: 1 g
Colesterolo: 9 mg 

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Nome scentifico

Buccinum undatum whw

Zona di pesca

Zona FAO 27 Atlantico nord-orientale

Allergeni

Crostacei e molluschi, Pepe, Può contenere tracce di solfiti, Sale

Caratteristica

Conservazione

Precotto

Modalità di pesca

trappole nasse

Provenienza

francia

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