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    Limoni di mare

    Da:  7.47
     24.90 /Kg
    PRODUTTORE    Soggetto  alle disponibilità del mercato ORIGINE    Italia AREA DI PESCA   Basso Adriatico Il gusto è molto particolare, forte ed aspro, per questo non è tra i frutti di mare più consumati. Proprio questo sapore inconfondibilmente salmastro è però anche la ragione per cui i limoni di mare piacciono tanto a molti palati gourmet. 
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    Toro ventresca di tonno rosso

    Da:  11.98
     59.90 /Kg
    PRODUTTORE     secondo le quotazioni di mercato  ORIGINE    Italia, Spagna, Mer Mediterraneo, FAO 37.1 MERCATO DI PROVENIENZA  Barcelona, Atene, Olbia, Crotone, Girona, Mazara Se si chiede ad un amante del pesce quale piatto è il suo preferito è molto probabile che la risposta sia un piatto a base di toro ventresca tonno rosso. La carne di questo animale è apprezzata davvero in qualunque posto del mondo, dall’Oriente all’Europa Toro di Tonno rosso da cui si ottiene la ventresca. La ventresca è la parte più pregiata del tonno rosso che viene di norma consumata fresca. La ventresca di tonno è ottenuta dalla parte più grassa dell'animale, quella che avvolge la cavità addominale: i fasci muscolari sono intessuti di grasso che rendono la carne più morbida e gustosa.
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    PRODUTTORE      Seashell from Norway ORIGINE      Norvegia Il metodo di cattura per le capesante in Norvegia è l'immersione. Ogni capesante viene raccolto a mano in base alle dimensioni. Il bellissimo guscio a forma di ventaglio della Seashell from Norway  è bellissimo da vedere. E non solo questo; quando lo apri, hai in mano la perla più grande del mare. Il grande muscolo bianco crema è immediatamente riconoscibile. C'è dolcezza, combinato con un mite sapore di crostacei all'aragosta e un tocco di freschezza oceanica che rende irresistibile la Norway Scallop. Possono essere consumati crudi, leggermente al vapore, fritti o gratinati, e sono particolarmente appetitosi se serviti nelle loro conchiglie decorative.
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    Patelle della Bretagna

    Da:  5.04
     22.90 /Kg
    PRODUTTORE  les viviers de Lechiagat ORIGINE  Francia, FAO 27 MERCATO DI PROVENIENZA   Lechiagat   La patella è un mollusco come un cappello cinese. Questo mollusco è un tipico rappresentante della famiglia della Patella che abita nella zona delle scogliere. Si siedono con fermezza e si attaccano alle scogliere . La carne di questo mollusco dall'aspetto interessante, in caso di cottura inadeguata, diventa abbastanza dura.
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    Ricci di posidonia

    Da:  2.80
     33.90 /Kg
    I ricci  di specie edibile nelle nostre zone ne esiste solamente una la Paracentrotus lividus I ricci si trovano in praticamente tutti gli oceani e anche in molti mari. Nel bacino del Mediterraneo la loro concentrazione dipende dalle zone, ma esistono aree, come per esempio il basso Adriatico, dove sono così comuni da rappresentare un pericolo per i bagnanti distratti a causa degli aculei che li contraddistinguono. Tradizionalmente si preferisce assumere crudo. Anche cotto il riccio andrà ad insaporire in modo inconfondibile delle belle spaghettate tra amici.
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    Percebes (Galizia)

    Da:  13.00
     65.00 /Kg
    PRODUTTORE  Soggetto alle disponibilità di mercato ORIGINE  Portogallo, Spagna  Oceano Atlantico FAO 27  MERCATO DI PROVENIENZA  Galizia  Il gusto di questi crostacei ricorda il mare: indicazione un po’ generica ma è la prima cosa che viene in mente a chi assaggia questi piccoli prodotti. Il sapore è quello dei molluschi freschi, mentre la consistenza è quella di un gamberetto. Per aprirli si deve strappare l'artiglio con le mani e mangiare la polpa all'interno. Si chiamano Pollicipes pollicipes per la scienza, ma a tavola sono noti come percebes. Li si trova soprattutto nella regione spagnola della Galizia dove vengono pescati a mano dal percebero. Per raccogliere questi crostacei gli uomini si devono calare con delle funi alle rocce, pratica estremamente pericolosa. Per questo motivo questi prodotti non sono molto diffusi e costano tanto. Vengono cucinati in acqua bollente per qualche minuto, esattamente come la pasta ma senza aggiungere sale perché il loro sapore di mare è già molto carico.
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    Cozze moules de Bouchot extra

    Da:  4.05
     13.50 /Kg
    PRODUTTORE  s.c.e.a. la hautaise ORIGINE  Francia  ZONA DI PROVENIENZA   Baie de Granville Il bouchot identifica un palo di legno di rovere o di castagno che si utilizza per l’allevamento di mitili sulla costa nord atlantica della Francia. Quando si parla di moules de bouchot si parla di qualità e tradizione; solo questo tipo di cozza viene allevata tra due maree e la posizione particolarmente favorevole espone le colture al sole. Queste combinazioni concorrono ad ottenere una conchiglia compatta e particolarmente solida.
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    Cappesante pescate a mano

    Da:  4.70
     23.50 /Kg
    PRODUTTORE      Seashell from Norway ORIGINE      Norvegia Il metodo di cattura per le capesante in Norvegia è l'immersione. Ogni capesante viene raccolto a mano in base alle dimensioni. Il bellissimo guscio a forma di ventaglio della Seashell from Norway  è bellissimo da vedere. E non solo questo; quando lo apri, hai in mano la perla più grande del mare. Il grande muscolo bianco crema è immediatamente riconoscibile. C'è dolcezza, combinato con un mite sapore di crostacei all'aragosta e un tocco di freschezza oceanica che rende irresistibile la Norway Scallop. Possono essere consumati crudi, leggermente al vapore, fritti o gratinati, e sono particolarmente appetitosi se serviti nelle loro conchiglie decorative.
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    PRODUTTORE   Soggetto alle disponibilità del mercato  ORIGINE  Italia, Mar Mediterraneo, FAO 37.1 MERCATO DI PROVENIENZA  Gallipoli, Mazara, Olbia, Terracina   Se avete ospiti a cena i gamberi rossi sono uno di quei piatti da preparare assolutamente: uniteli alla pasta per darle un tocco speciale, cucinateli alla griglia per esaltare tutta la loro dolcezza oppure proponete sul vostro menù i gamberi rossi al sale, crudi con un goccio di olio un’assoluta delizia!
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    PRODUTTORE  Soggetto alle disponibilità del mercato ORIGINE  Spagna, Mar mediterraneo FAO 37.1  MERCATO DI PROVENIENZA   Barcelona  Il gambero rosso carabineros (Aristaeopsis edwardsiana) è un crostaceo inserito nella famiglia Aristeidae. Il suo strano nome deriva dalle barche rosse dei carabinieri di Massimiliano d’Asburgo, l’imperatore del Messico che assunse il potere nel 1864 per volere di Napoleone III Il gambero rosso carabineros è un esemplare di crostaceo originario della Galizia. Tuttavia, è possibile trovarlo anche in territorio italiano, nella parte di Mar Mediterraneo che lambisce le coste campane. I gamberi rossi carabineros sono molto ricercati e serviti nei più importanti ristoranti di tutto il mondo. Tali crostacei si prestano a tantissime preparazioni e sono deliziosi sia da crudi che da cotti. Nel primo caso basta solo un filo d’olio ad accompagnare la loro carne, nel secondo, invece, lasciate spazio alla fantasia. Tra le ricette più conosciute in cui i carabineros sono protagonisti sono le grigliate di pesce oppure dei primi piatti come i carabineros serviti con riso Venere. Da provare sicuramente sono questi gamberi rossi cotti al cartoccio con arancia e rosmarino: è il modo perfetto per esaltare tutta la loro dolcezza!  
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    Moleche della laguna

    Da:  9.75
     75.00 /Kg
    PRODUTTORE  Soggetto alle disponibilità del mercato  ORIGINE  Italia MERCATO DI PROVENIENZA   Chioggia, Mar adriatico FAO 37.2 Le moleche o moeche rappresentano uno dei tanti tesori custoditi nella laguna di Venezia ,raccolta nel momento della muta quando le sue tenere carni sono esposte per la mancanza del carapace.  Due volte l’anno il crostaceo cambia il suo carapace. Disfatosi di quello, per alcuni giorni rimane “nudo” nell’attesa che se ne riformi uno nuovo. È proprio in questo momento di passaggio che i granchi prendono il nome di moleche. Il processo della muta ha luogo solamente due settimane in primavera e due in autunno, quasi sempre ad aprile ed ottobre.  In cucina le moleche si prestano a molteplici utilizzi, la loro cottura inizia quando esse sono ancora vive. Le due principali ricette che ci vengono tramandate dalla tradizione veneta prevedono l’incisione della schiena di ogni singola moleca in modo che l’acqua presente al loro interno possa fuoriuscire liberamente per poi venire impanate e  fritte,oppure possono essere inserite, sempre vive, in un composto di uovo sbattuto e salato in modo che possano ingerire parte del tuorlo e vengano poi successivamente fritte.

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