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PRODUTTORE Veta la Palma ORIGINE Spagna Il nuovo ingrediente super chic Plancton Marino Veta la Palma® è un alimento esclusivo che arriva in cucina per intensificare l’autentico sapore di mare. L’aroma e il valore nutritivo delle microalghe marine hanno suscitato l’interesse del noto Angel León, conosciuto come lo “Chef del mare” (2 stelle Michelin con il suo ristorante “Aponiente”), il quale ha introdotto i benefici del plancton marino in cucina, consentendogli di rinnovarsi continuamente. Il Plancton Marino conferisce un autentico sapore di mare senza bisogno di utilizzare grandi quantità di prodotti ittici.
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PRODUTTORE 24fish ORIGINE Italia Preparati con le parti più pregiate del pesce il contenuto può variare secondo le disponibilità del pescato 2 pezzi di tonno o ricciola 2 pezzi di salmone o spada 2 code di gamberone 1 seppiolina
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Il caviale di aringa è consigliato per la presentazione di insalate, antipasti, vellutate calde e fredde e paste .
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La polpa di riccio , il frutto di mare dalle lunghe spine che ben conosciamo per averlo visto tante volte nei nostri mari. E’ infatti presente anche in acque molto basse, sugli scogli o nelle praterie di posidonia, l’alga di cui si nutre e di cui sfrutta l’ombra. Una volta aperto, il riccio di mare svela 5 gonadi di colore rosso o arancio che, raccolte con un cucchiaino, costituiscono la gustosissima polpa. La polpa di riccio è una vera leccornia, ricercata dagli intenditori per il suo sapore unico e per la delicatezza del sapore del mare. E’ davvero un cibo prelibato, molto apprezzata per creare degli antipasti particolari o semplicemente per condire la pasta.
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La Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista è un discendente dell'antico Garum, la salsa di pesce romana densa e cremosa. La Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista è un "distillato" di acciughe o Alici e viene prodotta tramite un processo di lavorazione abbastanza semplice ma laborioso. Le Alici vengono pescate nel Golfo di Salerno con l'antico metodo della Lampara detto"cianciolo" ed immediatamente pulite e poste sotto sale in contenitori in rovere detti terzigni (perchè del volume di un terzo di una botte). Nei terzigni le alici sono disposte a strati inframmezzati dal sale ed in cima è posto un disco in legno che esercita una certa pressione che favorisce il processo di colatura che dura circa 5 mesi.
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PRODUTTORE Soggetto alla disponibilità del mercato ORIGINE Italia MERCATO DI PROVENIENZA Olbia, Porto Santo Stefano, Monte Argentario, Terracina, Ponza, Gallipoli Parlando di cucina, si consiglia di servire gli astici bolliti conditi alla catalana. La polpa morbida e succosa diventerà ancora più tenera se preparata in questa maniera. Se state organizzando una cena vi suggeriamo di preparare le linguine all' aragosta , un piatto veloce e semplice da cucinare che farà impazzire tutti i vostri ospiti.
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PRODUTTORE Soggetto alle disponibilità del mercato ORIGINE Italia, Mar Mediterraneo, FAO 37.1 MERCATO DI PROVENIENZA Mazara Se vi piacciono i gamberi crudi non potete non assaggiare il gambero viola di Mazara: si presta a essere consumato al naturale meglio del classico esemplare rosso, che personalmente preferisco leggermente scottato o al vapore.
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PRODUTTORE Soggetto alle disponibilità del mercato ORIGINE Italia, Mar Mediterraneo, FAO 37.1 MERCATO DI PROVENIENZA Mazara, Gallipoli, Olbia, Santa margherita Se vi piacciono i gamberi crudi non potete non assaggiare il gambero “violetto” di Gallipoli o Santa Margherita: di carni bianche e sode, si presta a essere consumato al naturale meglio del classico esemplare rosso, che personalmente preferisco leggermente scottato o al vapore.
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PRODUTTORE Soggetto alle disponibilità del mercato ORIGINE Italia, Mar Mediterraneo, FAO 37.1 MERCATO DI PROVENIENZA Mazara Se avete ospiti a cena i gamberi rossi sono uno di quei piatti da preparare assolutamente: uniteli alla pasta per darle un tocco speciale, cucinateli alla griglia per esaltare tutta la loro dolcezza oppure proponete sul vostro menù i gamberi rossi al sale, crudi con un goccio di olio un’assoluta delizia!
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ORIGINE Alaska, Russia Oceano Atalantico, Mare di Bering, Mare di Barens MERCATO DI PROVENIENZA Alaska, Russia Essendo davvero grande, il king crab è l’ingrediente perfetto da cucinare per una cena in compagnia. Amatissimo in tutto il mondo è il riso fritto condito con king crab; tuttavia, in Italia è molto più apprezzata la catalana di king crab, un ricca insalata con verdure di stagione tagliate alla julienne e polpa di granchio cotta al vapore. La carne del king crab è bianca, dolce e tenerissima, una vera goduria per il palato! -
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PRODUTTORE Les viviers de lechiagat ORIGINE Francia, FAO 27 MERCATO DI PROVENIENZA Bretagna Il suo colore deriva dalla presenza di clorofilla e dalla sua resistenza allo strappo, alla sua costituzione in fibre elastiche (proteine). È importante riporlo lontano dalla luce (altrimenti si sbianca). A livello del gusto, la lattuga è fresca e corposa. La lattuga di mare è soda e richiede una cottura di circa quindici minuti. Si cucina in molti modi, con insalate, pesce ecc. La lattuga di mare è piena di energia, vitamine 8 volte più dell'arancia, molte vitamine A e B12, 10 volte più calcio del latte, 10 volte più magnesio del grano, 10 volte di più ferro rispetto agli spinaci. Queste quantità di minerali e vitamine rafforzano il sistema immunitario, aumentano la produzione di ormoni sessuali e purificano il sangue.
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PRODUTTORE Les viviers de lechiagat ORIGINE Francia, FAO 27 MERCATO DI PROVENIENZA Bretagna In molti la chiamano asparago di mare o finocchio di mare: la salicornia è una pianta spesso usata in cucina come una normale verdura, bollita o al vapore condita con un goccio di olio e limone, oppure in accompagnamento al (o come ripieno del) pesce, grazie alla sua forte componente salina.
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PRODUTTORE Ora King Salmon ORIGINE Nuova Zelanda Il primo Salmone Red King allevato. Pelle argentea luminosa e sezione trasversale più rotonda rispetto al corpo più lungo e sottile delle altre specie di salmoni. Gusto equilibrato, maggior contenuto di grasso, carni molto delicate. Di colore arancio vivo, che contrasta con le caratteristiche linee bianche di grasso marmorizzato, questo Salmone è considerato il Wagyu dei Salmoni. Più alto contenuto di olio rispetto alle altre specie di salmone. Prodotto certificato, in allevamento sostenibile.
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